Гид: Идеальная картошка по-деревенски

Картофель по-деревнски любимое лакомство многих людей, но его можно сделать еще вкуснее, если применить научный подход. 

Выбор картофеля

  1. Крахмал
    Шеф-повар Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) уверяет, что самая вкусная картошка по-деревенски получается из сухих, наиболее крахмалистых сортов. такие корнеплоды имеют светло-коричневую кожуру и почти белую мякоть. Это позволит сделать картошку очень мягкой внутри, но с хрустящей корочкой
  2. Форма
    Выбирать вытянутый картофель размером примерно со среднее авокадо. Его легко нарезать на восемь частей, каждая из которых будет иметь три обширные плоские грани. Чем больше плоских граней, тем больше корочки!

Картинки по запросу крахмалистая картошка

Как правильно порезать картошку?

Главное в нарезке картофля по-деревнски - количество плоских граней. 

Студенты Эссекского университета провели геометрический анализ картофелин и выяснили, как нарезать корнеплод, чтобы получить максимальную площадь хрустящей корочки. Картофелина режется вдоль пополам, а затем нужно развернуть картошку на 90 градусов и разрезать веером.

Картошка по-деревенски рецепт: Как порезать картошку

Эта методика нарезки получила название edge cut. На видео студенты показывают свои исследования, а также результа того, что картошка порезанная таким образом - гораздо вкуснее. Это подтвердили люди, которые пробовали картошку, приготовленную для эксперимента. 

Как готовить?

1. Избавиться от лишнего крахмала

Это позволит картофелю лучше держать форму при термообработке. А во-вторых, крахмал — лишняя глюкоза, которая далеко не каждому нужна, особенно людям, страдающим диабетом и следящими за фигурой. 

Избавиться от крахмала очень просто - оложить почищенную и нарезанную картошку в кастрюлю и поставить на 5 минут под проточную холодную воду.

2. Отварить

Доведите воду до кипения и выложите в неё подготовленные картофельные дольки так, чтобы жидкость покрывала их хотя бы на 1 см. Солить воду можно, но не обязательно. Также можно добавить небольшой пучок тимьяна и немного лимонной цедры.

Чем дольше клубни находятся в воде, тем больше полезных веществ они теряют, поэтому класть нужно в кипящую воду. Нужно варить, чтобы картошка стала мягкой и легко протыкалась, например, ножом или зубочисткой. На это уйдёт 7–10 минут.

3. Обсушить

Готовую картошку переложить в дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Важно, чтобы долки не развалились. 

4. "Контроль трещинок"

При остывании плоские грани картошки пойдут мелкими неглубокими трещинками, они помогут при впитывании масло. Если трещинок не появилось, аккуратно сделайте вилкой небольшие отверстия. 

Обжарка картофеля

Единых рекомендаций по выбору масла нет. Каждый готовит на том, какое больше по вкусу Процесс обжарки может варьироваться в зависимости от того, где именно вы собираетесь готовить картофель.

Картошка по-деревенски на сковороде

Картошка по-деревенски на сковороде

Сковорода должна быть достаточно глубокой и широкой, чтобы порция картофеля поместилась на ней в один слой. На масле можно чуть сэкономить: достаточно 0,5–0,7 см.

  1. Доведите масло на сильном огне до кипения, выложите картофельные дольки по всей поверхности и оставьте жариться минут на 5. Не переворачивайте, чтобы не разломать ломтики до того, как они схватятся корочкой! Следите, чтобы картошка не подгорела.
  2. Спустя обозначенное время переверните картошку так, чтобы она касалась донышка ещё не обжаренными гранями.
  3. Жарьте на сильном огне, время от времени переворачивая и добиваясь равномерного золотистого цвета со всех сторон. Старайтесь не пережарить, иначе картошка приобретёт горелый привкус.

Картошка по-деревенски в духовке

  1. Потребуется глубокая и широкая форма, чтобы все дольки поместились на ней в один слой. Масла стоит налить побольше, чтобы не пересушить картошку.
  2. Разогрейте духовку до 180 °С, поставьте в неё форму с маслом и подождите 15 минут.
  3. Когда масло разогреется, выложите в него картофельные ломтики, аккуратно перемешайте и верните форму в духовку. Оставьте на 60–75 минут, переворачивая каждые 20 минут и добиваясь равномерной обжарки со всех сторон.

Картошка по-деревенски в мультиварке

Картошка по-деревенски в мультиварке

Хрустящей корочки у вас не получится, поскольку температура в мультиварке небольшая и картошка скорее сварится, а не обжарится. Но корочка всё-таки будет

  1. Залейте в чашу мультиварки выбранное масло примерно на 1см.
  2. Выберите режим «Мультиповар» или «Выпечка» с температурой не ниже 125–130 °С и доведите масло до кипения.
  3. Аккуратно выложите в чашу картошку и, не снижая температуры и не переворачивая дольки, оставьте на 20 минут. По возможности не закрывайте крышку, чтобы картошка избавлялась от лишней влаги.
  4. Затем переверните ломтики и снова оставьте на 20 минут. В зависимости от желаемой степени прожарки и готовности можно перевернуть ещё раз и оставить жариться на 10–15 минут.

Раздавите несколько зубчиков чеснока, смешайте с мелко порубленным розмарином и добавьте к картошке за 3–5 минут до готовности. Также можно добавить несколько целых чесночных зубков и нарезанный кольцами репчатый лук.

Метки

Поделиться


В соц.сетях
rss fb vk

-
-