Видео: Хингал - блюдо для хана

"Хингал" в переводе с тюркского - это «приглашение хана к трапезе».

В этом блюде - совершенно необычное сочетание ингредиентов: тесто, мясо и соус из кефира с чесноком. Видов хингала как минимум пять. 

Это блюдо национальной кухни пользуется большим спросом не только у местных жителей, но и у иностранцев. Состав теста очень простой - это мука, яйца, соль и вода. Количество воды может меняться, главное - тесто должно получиться крутым. По стандартам - одна раскатанная лепешка это порция одного человека. 

Картинки по запросу хингал

Основа хингала – небольшие квадратики, которые вырезаются из приготовленной мучной лепешки. Тесто бросается в кипяченую воду. Делать это нужно аккуратно, постоянно помешивая и закидывая квадратики по одному. Варить до того, как тесто станет полупрозрачным, после чего откинуть на дуршлаг. Подлива хингала это хорошо обжаренный фарш из баранины или говядины. Но может быть и из куриного мяса. Лук, нарезанный полукольцами, томится до приобретения темно-золотистого цвета. Затем, начинка накладывается на сваренное тесто, залитое мацони.

  • Мука - 1 кг
  • Соль - 0,5 ч.л
  • Сода - 1 ч.л
  • Яйцо - 1 шт
  • Кефир - 0,5 л 
  • Баранина - 1 кг
  • Чеснок - 3-4 зубчика
  • Укроп, кинза - по 100 г
  • Лук репчатый - 1 шт.

Метки

Поделиться