Рецепт: Летний сезон. Лисички

Настает сезон лисичек. Из рыжих грибов можно готовить пасту, супы, делать брускетты и салаты. 

Шефы ресторанов Москвы поделились своими рецептами. 


Феттуччини с лисичками и эстрагоном

от Ивана Ермилова, шеф-повара Prosecco Bar

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Паста итальянская — 90 г
  • Лисички — 100 г
  • Лук красный — 30 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Эстрагон — 2 ветки
  • Масло оливковое — 40 мл
  • Масло сливочное — 30 г
  • Белое вино — 60 мл
  • Пармезан или грана падано — 45 г
  • Соль и перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

На раскаленной сковороде на оливковом масле обжариваем грибы с чесноком и луком, добавляем вино и выпариваем его на 80 %. Затем добавляем рубленый эстрагон, масло, соль и перец. Пасту отвариваем в кипящей подсоленной воде 30 секунд. Скидываем в грибной соус, хорошо перемешиваем. Пропитанную пасту выкладываем на тарелку и посыпаем тертым сыром.


Крем-суп из батата с лисичками

от Андрея Макаева, шеф-повара Food Embassy

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Крем-суп из батата — 300 мл
  • Лисички — 30 г
  • Салат корн — 5 г
  • Оливковое масло — 5 мл

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМ-СУПА:

  • Батат — 550 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Чеснок — 20 г
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Картофель — 200 г
  • Тимьян (или розмарин) — 10 г
  • Соль — 1 г
  • Перец — 1 г
  • Вода — 1 л

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовить крем-суп. Батат, лук, чеснок, картофель нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Влить воду и томить один час на медленном огне. Добавить соль, перец, тимьян и пробить в блендере до однородной массы. Лисички обжарить до готовности на оливковом масле. Крем-суп при необходимости разогреть в сотейнике и перелить в тарелку для подачи. Украсить блюдо салатом корн.


Жульен из лисичек

от Эльгиза Абдулхакова, шеф-повара Bird BQ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Масло сливочное — 100 г
  • Мука — 200 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Куриное бедро — 200 г
  • Молоко — 1 000 г
  • Сметана — 70 г
  • Лисички — 50 г
  • Соль — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Орех мускатный — 2 г
  • Сыр моцарелла — 20 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Обжарить муку со сливочным маслом до однородной массы и характерного орехового запаха. Влить теплое молоко и сметану, довести до вкуса солью, перцем и мускатом. Отдельно обжарить куриную грудку с лисичками и луком до золотистой корочки, смешать с соусом. Выложить массу в жульенницу, посыпать моцареллой, поставить запекаться до золотистой корочки.


Брускетта с лисичками

от Дениса Крылова, шеф-повара Dilly

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Багет — 30 г
  • Хумус — 60 г
  • Овощная икра — 60 г
  • Лисички — 60 г
  • Кедровые орехи — 10 г
  • Кресс-салат — 5 г

ДЛЯ ОВОЩНОЙ ИКРЫ:

  • Баклажан — 200 г
  • Репчатый лук — 150 г
  • Морковь — 150 г
  • Томаты — 200 г
  • Тимьян — 3 г
  • Чеснок — 5 г
  • Масло растительное — 100 г
  • Соль — 5 г
  • Черный перец — 1 г
  • Куриный бульон — 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовить овощную икру. Для этого овощи нарезать и обжарить с тимьяном и специями. Обжарить лисички на сковороде. Багет поджарить с обеих сторон, намазать хумусом, сверху выложить овощную икру и жареные лисички. Добавить горсть кедровых орехов и украсить кресс-салатом.


Бриошь с лисичками, сметаной и сыром

от Ивана Ермилова, шеф-повара Prosecco Bar

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Хлеб бриошь — 50 г
  • Сметана (20 %) — 30 г
  • Жаренные с луком лисички — 60 г
  • Оливковое масло — 15 мл
  • Масло сливочное — 30 г
  • Нарезанный твердый сыр — 15 г
  • Соль и перец по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Хлеб обжарить на сливочном масле с двух сторон, намазать сметаной, выложить жаренные с луком лисички, сыр и сбрызнуть оливковым маслом.

 

 

Источник

Метки

Поделиться


В соц.сетях
rss fb vk

-
-