Рецепт: Лучшие блюда из сезонных овощей

 

Панадера (Запеченый картофель с яйцом пашот) от шеф повара ресторана "Паб Ло Пикассо" Светланы Югай

 

Ингредиенты: 

  • Картофель 1 кг
  • Масло оливковое 200 г
  • Вино белое сухое 100 г
  • Лук белый 200 г
  • Зеленый болгарский перец 200 г
  • Лавровый лист 3 листочка
  • Соль и перец по вкусу

Способ приготовления: 

  1. Картофель очистить и поместить в закипающий рассол (на 1,5 литра воды 10 г морской соли, 3 листа лаврового листа, 2 г черного перца горошком, 50 г оливкового масла). Отвариварить до степени/состояния «аль денте». Остудить, нарезать тонкими кольцами толщиной не более 5 мм.
  2. Заправить пассированным белым луком, зеленым болгарским перцем, нарезанным тонкой соломкой, перемешать и выкложить на противень. Добавить белое сухое вино, 150 г оливкового масла и накрыть фольгой. Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.
  3. При подаче сверху выкложить яйцо пашот и посыпать испанской копченой паприкой. Веточка розмарина – для украшения.

Свекольный салат с рикоттой от шеф-повара ресторана "Гранд Европейский Экспресс" Алексея Гордила

 

Ингредиенты:

  • Свекла 40 г
  • Сельдерей 100 г
  • Малиновый винегрет 15 г
  • Бальзамик 5 г
  • Миги-шпинат 5 г
  • Фундук сушеный 1 г
  • Кедровые орехи 5 г
  • Соль 1 г
  • Перец молотый 1 г
  • Рикотта 10 г

Способ приготовления:

  1. Свеклу запечь в кожуре в фольге, почистить и порезать на кубики.
  2. Корень сельдерея отварить и пробить в блендере до состояния пюре. Посолить и поперчить.
  3. На плоскую тарелку выложить пюре из сельдерея, на нее положить запеченную свеклу, все заправить малиновым винегретом и после выложить кнели из сыра рикота, украсить кремом из бальзамика и мини- шпинатом.
  4. Посыпать кедровыми орешками и молотым сушеным фундуком.

Картофель жареный с белыми грибами от шеф -повара ресторана "Шинок" Елены Никифоровой

 

Ингредиенты:

  • Картофель 1 кг
  • Грибы белые свежие 200 г
  • Лук репчатый 200 г
  • Масло растительное 200 г

Способ приготовления: 

  1. Картофель вымыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками.
  2. В отдельной сковороде обжарить белые грибы.
  3. Отдельно обжарить репчатый лук.
  4. Выложить картофель на разогретую сковороду с растительным маслом.
  5. Как только картофель будет готов, добавить в него обжаренные грибы и репчатый лук.
  6. Перемешать и продолжить жарку для того, чтобы картофель приобрел грибной аромат.
  7. Довести до вкуса солью.
  8. Выложить картофель с грибами на тарелку и посыпать рубленным укропом.

 

 


Карельская форель с корнем сельдерея от шеф-повара ресторана "Erwin.РекаМореОкеан" Алексея Павлова

 

Ингредиенты:

  • Форель карельская 400 г
  • Масло растительное 20 г
  • Корень сельдерея 250 г
  • Сливки 50 г
  • Чеснок 2 г
  • Белое вино 50 г
  • Клюква 30 г
  • Тимьян пара веточек
  • Кинза по вкусу

Способ приготовления:

  1. Корень сельдерея нарезать тонкими полосками, заправить сливками и вином, посолить, поперчить, положить дольку чеснока и пару веточек тимьяна. Выложить на противень и запекать 20 минут при температуре 180С.
  2. Рыбу обжарить на растительном масле на раскаленной сковороде с солью и перцем по вкусу. Сначала обжарить со стороны кожи, затем, со стороны филе (важно не передержать). Как только рыба начнет белеть внутри в срезе, ее можно подавать.
  3. Рыбу подавать с сельдереем, предварительно замешанным с кинзой и клюквой.

Баклажаны Пучхолия от шеф-повара ресторана "Казбек" Мамия Джоджуа

 

Ингредиенты:

  • Баклажаны 90 г
  • Помидоры розовые 80 г
  • Масло оливковое 10 г
  • Сыр Пучхолия 60 г
  • Соус "Гебжалия" 20 г
  • Зерна граната 15 г
  • Сванская соль 5 г

Способ приготовления:

  1. Баклажаны и помидоры нарезать кружками.
  2. Баклажан посолить, оставить на 10 минут, затем обжарить с двух сторон на сковороде гриль.
  3. Из помидор удалить семечки.
  4. Сыр натереть на терке.
  5. На круглую чугунную сковороду выложить слоями: баклажан, помидор, сыр, баклажан, помидор, сыр.
  6. Запекать в духовке при температуре 160 градусов 10-15 минут.
  7. Готовое блюдо полить по краям соусом и украсить зернами граната.

Деревенский салат с печеным картофелем от шеф-повара сети ресторанов True Cost Артема Миненкова

 

Ингредиенты:

  • Печеный картофель 20 г
  • Цуккини 20 г
  • Перец болгарский 10 г
  • Соус Айоли 20 г
  • Чеснок 5 г
  • Майонез 10 г
  • Сыр Маскорпоне 10 г
  • Пюре картофельное 5 г
  • Лук сибулет 2 г
  • Жемчучный лук консервированный 5 г
  • Земля из бородинского хлеба 20 г
  • Красный лук 5 г
  • Укроп 2 г
  • Масло подсолнечное домашнее10 мл

Способ приготовления:

  1. Для приготовления крошки из бородинского хлеба, хлеб полностью высушить в духовке и промолоть в блендере до состояния панировочных сухарей, добавить масло подсолнечное и хорошо перемешать.
  2. Болгарский перец, цуккини обжарить на гриле и порезать на небольшие равные части.
  3. Для приготовления соуса Айоли чеснок порубить до состояния пюре, смешать с остальными ингредиентами, перемешать, протереть через сито.
  4. Картофель разломать на 2-3 части, прогреть вместе м цукини и перцем. Заправить маслом, посыпать мелко нарезанным сибулетом и луком жульен. Выложить в глубокую тарелку, в нескольких местах хаотично положить айоли и землю. Декорировать веточками укропа.

Бифштекс с баклажаном и киноа о шеф-повара ресторана "Турандот" Дмитрия Еремеева

 

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка 150 г
  • Яичный желток 1 шт
  • Киноа черная 10 г
  • Мисо соус острый 10 г
  • Кетчуп 15 г
  • Сахар 5 г
  • Куриный бульон 40 г
  • Лук репчатый 5 г
  • Растительное масло 5 г
  • Перец чили 3 г
  • Баклажан 40 г
  • Лук шалот 2 г
  • Кресс салат 3 шт
  • Розмарин (по вкусу)

Способ приготовления:

  1. Говядину промыть, порезать на куски и пропустить через мясорубку.
  2. В фарш добавить яичный желток, соль и перец.
  3. Сформировать из мяса круглый бифштекс.
  4. Киноа отварить.
  5. Мелко порезать репчатый лук, пассировать до золотистого цвета. Добавить мисо острый, кетчуп, сахар, куриный бульон и уварить до нужной консистенции. Отставить полученный соус мисо в сторону.
  6. Баклажан надрезать ножом с двух сторон и жарить во фритюре до готовности.
  7. Бифштекс готовить на топленом масле с добавлением оливкового, обжаривая на раскаленной сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо будет готово, когда приобретет ровный коричневый цвет с двух сторон.
  8. Выложить на тарелку готовый бифштекс, киноа и баклажан. Перед подачей бифштекс следует пропитать сливочным маслом.

Кукуруза с сыром и специями от шеф-повара гастрбара "Никуда не едем" Дмитрия Шуршакова

 

Ингредиенты:

  • Кукуруза в початке 2 шт
  • Майонез 30 г
  • Соль 2 г
  • Чеснок сушеный молотый 1 г
  • Паприка копченая 1 г
  • Масло сливочное 15 г
  • Пармезан 20 г
  • Фета 30 г
  • Масло оливковое 5 г

Способ приготовления: 

Один початок отварить в кипящей воде, затем смазать майонезом и обильно посыпать предварительно тертым сыром Пармезан. Второй початок сперва обжарить на гриле, затем посыпать сыром Фета. Оба початка сверху приправить солью, перцем, паприкой и сушеным чесноком

 

Источник

Метки

Поделиться