Рецепт: Вегетарианский новогодний стол

Веган-оливье

от шеф-повара сети «Город-сад» Максима Голосова

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Отварная морковь — 100 г
  • Соленые огурцы — 10 г
  • Тофу — 60 г
  • Отварной беби-картофель — 260 г
  • Вегетарианская вареная колбаса «Классическая» — 130 г
  • Свежие огурцы — 100 г
  • Свежемороженый горошек — 60 г
  • Майонезный соус «Легкий» — 160 г
  • Веточка укропа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Все ингредиенты нарежьте кубиками со стороной в 1 сантиметр, заправьте майонезным соусом, добавьте нарубленный укроп и перемешайте.


Картофельный салат

от шеф-повара сети «Город-сад» Максима Голосова

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Отварной беби-картофель — 600 г
  • Соленые огурцы — 90 г
  • Молодой стручковый горошек — 90 г
  • Стебель сельдерея — 90 г
  • Лук-порей — 30 г
  • Горчично-медовая заправка — 175 г
  • Петрушка — 15 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отварной беби-картофель разрежьте вдоль на части, зеленую часть лука-порея нарежьте тонкой соломкой. Нарежьте сельдерей ломтиками под углом в 45 градусов толщиной 1–2 миллиметра. Все ингредиенты смешайте в миске, добавьте зеленый горошек, посыпьте свежей зеленью.


Тофу по-французски

от шеф-повара Verde Cafe Вадима Аверкина

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Печеные баклажаны — 70 г
  • Обжаренный репчатый лук — 30 г
  • Обжаренные грибы — 20 г
  • Острый майонез из кешью — 20 г
  • Тофу — 60 г
  • Прованские травы (базилик, орегано, тимьян, семена фенхеля) — по вкусу
  • Миндальный сыр — 10 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Баклажаны порежьте на слайсы, посолите и запеките в духовке до полуготовности. Лук порежьте соломкой, грибы — слайсами и обжарьте по отдельности. Тофу порежьте, обваляйте в прованских травах и также обжарьте на оливковом масле.

Теперь, прослаивая ингредиенты, соберите блюдо. Сначала баклажаны, затем тофу, потом лук, майонез, томаты и снова баклажаны. Поставьте в духовку на 10 минут на 180 градусов.

Выложите готовое блюдо на тарелку и украсьте сверху миндальным сыром.


Стейк из цветной капусты

от шеф-повара KM20 Желько Кончара

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Свежая цветная капуста — 600 г (½ кочана)
  • Кешью — 200 г
  • Реджувелак (напиток из пророщенной пшеницы) — 85 мл
  • Сухой лук — 2 г
  • Сухой чеснок — 2 г
  • Морковь — 200 г
  • Морковный фреш — 200 мл
  • Горчица — 10 г
  • Сок лимона — 10 мл
  • Свежая кинза — 25 г
  • Свежая петрушка — 25 г
  • Красный лук — 25 г
  • Каперсы — 25 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разрежьте кочан капусты пополам, залейте немного оливковым маслом, посолите и заправьте специями. Возьмите смесь для пастрами (черный перец, кориандр, можжевельник, сушеный лук, орегано, чеснок), перемелите в порошок и заправьте по вкусу. Капуста в принципе любит специи, так что можно заправить всем, что есть.

Прогрейте духовку до 190–200 градусов. В это время раскалите сухую сковородку, добавьте оливковое масло, обжарьте половинку цветной капусты со всех сторон до румяной корочки. Положите на противень и поставьте в уже разогретую духовку на 20 минут при температуре 190–200 градусов.

ДЛЯ ЙОГУРТА ИЗ КЕШЬЮ:

Все вместе пробейте до консистенции сметаны и оставьте при комнатной температуре на 12 часов, чтобы началась ферментация. После 12 часов перемешайте и добавьте воды до консистенции густого йогурта. В принципе, можно использовать любой другой веганский йогурт, свой или покупной.

ДЛЯ ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ:

Почистите свежую морковь, произвольно нарежьте. Налейте в сотейник морковный фреш и добавьте нарубленную морковь. Выпаривайте на медленном огне под крышкой, пока не выпарится весь фреш и не останется только морковь. Затем все пробейте в блендере, добавьте горчицу и сок лимона.

ДЛЯ ГРЕМОЛАТЫ:

Зелень, лук и каперсы мелко нарубите. Перед подачей положите на тарелку немного йогурта из кешью, на него выложите стейк из капусты, рядом — пюре из моркови. Стейк присыпьте гремолатой.


Шоколадный флан

от шеф-повара Groot Cafe Lab Алексея Малыхина

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОРЖА:

  • Грецкий орех — 100 г
  • Финики — 50 г
  • Изюм —30 г
  • Какао-порошок — 5 г

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:

  • Миндальное молоко — 100 мл
  • Финики — 50 г
  • Какао-порошок — 5 г
  • Корица — 1 г
  • Кенийский перец — щепотка

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

  • Свежая клубника — 1 шт.
  • Ягоды годжи — несколько штук
  • Какао-бобы — 2 г
  • Мята — 1 веточка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для начала нужно приготовить корж. Для этого пробейте грецкий орех, финики, изюм и какао-порошок в блендере, желательно до однородной массы, чтобы не было крупных кусков. Переложите в миску, тщательно перемешайте и отложите в сторону.

Для начинки также положите все ингредиенты в чашу блендера, пробейте до однородного кремообразного состояния.

Для приготовления самого десерта возьмите силиконовую формочку и небольшое количество коржа. Примните массу коржа по стенкам формочки. Затем влейте начинку так, чтобы она не вылезала за края. Оставшимся коржом закройте поверхность начинки.

Уберите в морозилку примерно на 30 минут, после этого аккуратно достаньте десерт из формочки и уложите на блюдо.

Украсьте ягодой, какао-бобами и мятой.


Веганский чизкейк

от шеф-повара «Жадина-говядина» Дмитрия Кондрашина

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НИЖНЕГО КОРЖА:

  • Очищенные от косточек финики — ½ стакана (100 г) (но лучше чистить самим, эти вкуснее)
  • Миндаль — ½ стакана (100 г)
  • Ваниль и розовая соль — небольшое количество
  • Вода — 2 ст. л.
  • Все перемолоть в кухонном комбайне.
  • ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОСНОВЫ:
  • Сырой кешью — 2 стакана (400 г)
  • Мед — ¾ стакана (150 мл)
  • Сок 1 лайма
  • Цедра 1 лайма
  • Масло кокосовое — 2 ст. л.
  • Черника — 1 стакан (200 г)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. На дно разъемной формы ровным слоем выложите массу для нижнего слоя, уплотните руками, старайтесь сделать ровную поверхность. Замоченный кешью перемелите до состояния пасты, добавьте мед, сок лайма, цедру и кокосовое масло и перемешайте в комбайне. На подготовленную основу выложите две трети белой массы из кешью, выровняйте лопаткой. Оставшуюся треть массы смешайте с черникой (масса приобретет фиолетовый цвет) и выложите поверх белой массы. Выровняйте. Плотно накройте форму силиконовой крышкой или пищевой пленкой (торт быстро заветривается) и уберите в холодильник для застывания.

Источник

Метки

Поделиться